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Cómo hacer pastirma/basturma (carne curada tradicional)

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Cómo hacer pastirma/basturma (carne curada tradicional)

2.794.090 visualizaciones 11 de noviembre de 2016 13:07

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En resumen

Aprenderás a preparar Basturma, un plato de carne de res curada al estilo armenio, inspirado en el Pastırma turco, mediante la curación en seco con sal y luego sazonándolo con una mezcla de especias. Este método es ideal para quienes disfrutan hacer embutidos en casa o desean conservar la carne por más tiempo.

Preguntas y respuestas

¿Qué corte de carne de res es el mejor?

Se recomienda el filete de res (lomo bajo) para el Basturma.

Descripción del autor

Esta es la versión armenia tradicional del basturma, basada en el pastirma de Turquía.

¡BIENVENIDOS A HENRYS HOWTOS!

Cómo hacer basturma

3-4 kg de filete de res (filete escocés, lomo, etc.)
Mucha sal

Cubre y deja en la nevera durante 4 días. Luego, enjuaga con agua fría y remoja 1 hora. Escurre y cuelga en la nevera aproximadamente 2 semanas.

Rub de especias Chaimen
1 cucharada de sal
3 cucharaditas de comino molido (fenogreco)
3 cucharadas de pimentón (dulce)
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de ajo en polvo
½ cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
1 cucharada de pimienta de Jamaica
1 cucharada de comino molido
Aproximadamente 1 taza de agua tibia

Aplica la mezcla a la carne y deja cubierto durante 2-3 semanas.

Sobre este tutorial

Henrys HowTos publicó este tutorial en vídeo de 13:07 el 11 de noviembre de 2016. Se ha visto 2.794.090 veces en YouTube.

Duración
13:07
Publicado
11 de noviembre de 2016
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