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Como fazer pastirma/basturma (carne curada tradicional)

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Como fazer pastirma/basturma (carne curada tradicional)

2 794 090 visualizações 11 de novembro de 2016 13:07

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Em resumo

Aprenda a preparar Basturma, um prato tradicional armênio de carne bovina curada, inspirado no Pastırma turco, através da cura a seco com sal e posterior tempero com uma mistura de especiarias. Este método é ideal para quem gosta de fazer charcutaria em casa ou deseja conservar carne por longo prazo.

Perguntas e respostas

Qual o melhor corte de carne bovina para isso?

Recomenda-se o filé mignon (ou lombo fino) para o Basturma.

Descrição do autor

Esta é a versão armênia tradicional do basturma, inspirada no pastirma da Turquia.

BEM-VINDOS AO HENRYS HOWTOS

Como fazer basturma

3-4 kg de filé de vaca (filé escocês, lombo, etc.)
Muito sal

Cubra e deixe na geladeira por 4 dias. Depois, lave com água fria e deixe de molho 1 hora. Escorra e pendure na geladeira por aproximadamente 2 semanas.

Mistura de especiarias Chaimen
1 colher de sopa de sal
3 colheres de chá de funcho moído
3 colheres de sopa de paprika (doce)
1 colher de sopa de pimenta preta
1 colher de sopa de pó de alho
½ colher de chá de pimenta caiena (opcional)
1 colher de sopa de pimenta-jamaica
1 colher de sopa de cominho moído
Aproximadamente 1 xícara de água morna

Aplique a mistura na carne e deixe coberta por 2-3 semanas.

Sobre este tutorial

Henrys HowTos publicou este tutorial em vídeo de 13:07 em 11 de novembro de 2016. Foi visto 2 794 090 vezes no YouTube.

Duração
13:07
Publicado
11 de novembro de 2016
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Gostos
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