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Comment faire du pastirma/bastourma (bœuf séché traditionnel)

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Comment faire du pastirma/bastourma (bœuf séché traditionnel)

2 794 090 vues 11 novembre 2016 13:07

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ChaîneHenrys HowTos

En bref

Vous allez apprendre à préparer du Bastourma arménien, une spécialité inspirée du Pastırma turc, en séchant une tranche de bœuf au sel, puis en l’aromatisant avec un mélange d’épices. Cette technique s’adresse aux amateurs de charcuterie maison ou à ceux qui souhaitent conserver la viande sur le long terme.

Questions et réponses

Quel morceau de bœuf est le plus adapté ?

Le filet de bœuf (ou tenderloin) est recommandé pour le Bastourma.

Description de l’auteur

Voici la version traditionnelle arménienne du bastourma, inspirée du pastirma turc.

BIENVENUE CHEZ HENRYS HOWTOS

Comment préparer du bastourma

3-4 kg de filet de bœuf (filet de bœuf écossais, filet mignon, etc.)
Beaucoup de sel

Recouvrez et laissez reposer au frigo pendant 4 jours, puis rincez à l’eau froide et faites tremper 1 heure. Ensuite, égouttez et suspendez au frigo pendant environ 2 semaines.

Mélange d’épices Chaimen
1 cuillère à soupe de sel
3 cuillères à café de fenugrec moulu
3 cuillères à soupe de paprika (doux)
1 cuillère à soupe de poivre noir
1 cuillère à soupe de poudre d’ail
½ cuillère à soupe de piment de Cayenne (facultatif)
1 cuillère à soupe de poivre d’allspice
1 cuillère à soupe de cumin moulu
Environ 1 tasse d’eau tiède

Appliquez ce mélange sur la viande et laissez reposer à couvert pendant 2 à 3 semaines.

À propos de ce tutoriel

Henrys HowTos a publié ce tutoriel vidéo de 13:07 le 11 novembre 2016. Il a été vu 2 794 090 fois sur YouTube.

Catégorie
Astuces & style
Durée
13:07
Publié le
11 novembre 2016
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