Quinoa-patties maken | Heerlijk recept voor quinoa-cakes

Gezonde quinoa-patties (cakes) die knapperig van buiten en zacht en smaakvol van binnen zijn. Eiwitrijk en heerlijk!

Meer gezonde recepten:

Mijn favoriete keukengerei:

Ingrediënten:
1½ beker (260g) quinoa
3 beker (720ml) water
1 wortel
1 courgette
1 ui
2 teentjes knoflook, geperst
¼ bosje peterselie
4 eieren, geklopt
½ theelepel + ½ theelepel zout
½ theelepel zwarte peper
2 eetlepels + 3 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze:
1. Spoel de quinoa onder koel water, tot het water helder is. Doe de gespoelde quinoa in een middelgrote pan. Voeg water en ½ theelepel zout toe en breng aan de kook. Verlaag het vuur, dek af en laat 15 minuten sudderen tot de quinoa los is. Haal van het vuur en laat 5 minuten staan, afgedekt. Roer met een vork los en laat afkoelen. Doe alles in een grote kom.

2. Fijn hak de ui, rasp de courgette en wortel. Snijd de verse peterselie.

3. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak 3-4 minuten. Doe de geperste knoflook, geraspte courgette en wortel erbij. Laat 7-8 minuten op middelhoog vuur koken, af en toe roerend.

4. Voeg in de kom met de gekookte quinoa en groenten ½ theelepel zout, peper en de gehakte peterselie toe. Roer goed door.

5. Vorm met je handen patties van het mengsel.

6. Verhit in een grote pan olijfolie en bak de patties 3-4 minuten per kant goudbruin. Leg ze op keukenpapier.