Cómo hacer un Beef Wellington perfecto (¡mejor que el de Gordon Ramsay!)

¿Quieres preparar un Beef Wellington como el de Gordon Ramsay, o incluso mejor? La verdad es que es más fácil de lo que parece y no requiere experiencia previa. Solo necesitas un poco de esfuerzo y paciencia para lograr un Beef Wellington espectacular: crujiente por fuera, tierno y jugoso por dentro, con esa bonita rejilla de masa hojaldrada que lo hace irresistible.

Ingredientes que necesitarás:
- 1,5 libras (650 g) de lomo de res (ideal si es un corte grueso del centro)
- 2 cucharadas (24 ml) de aceite para alta temperatura (como el de canola)
- Sal y pimienta al gusto
- Mantequilla de Dijon de buena calidad para pintar
- 1,5 láminas de masa hojaldrada (o solo una si prefieres omitir la rejilla)
- 6 a 8 lonchas de jamón crudo

Para los duxelles (mezcla de champiñones):
- 1 libra (468 g) de champiñones (pueden ser una mezcla o solo cremini)
- 2 chalotas
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas (24 ml) de aceite de oliva
- 3 cucharadas (44 ml) de whisky *opcional*
- Hojas de 2 ramitas de tomillo fresco *también opcional*
- Sal y pimienta al gusto

Para la crepe (o masa fina):
- 3,5 cucharadas (51 g) de harina común
- 140 ml de leche entera
- 1 huevo
- Sal al gusto

Para el baño de huevo (para pintar):
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada (14 ml) de agua