Como fazer um Beef Wellington perfeito (melhor do que o do Gordon Ramsay!)

Quer fazer um Beef Wellington como o do Gordon Ramsay, ou até melhor? A verdade é que é mais simples do que parece e não exige nenhuma experiência prévia. Basta um pouco de esforço e paciência para conseguir um Beef Wellington delicioso: crocante por fora, macio e suculento por dentro, com essa bela grade de massa folhada que faz toda a diferença.

Ingredientes necessários:
- 1,5 libra (650 g) de filé de vitela (ideal se for um corte grosso do centro)
- 2 colheres de sopa (24 ml) de óleo para alta temperatura (como o de canola)
- Sal e pimenta a gosto
- Mostarda de Dijon de boa qualidade para pincelar
- 1,5 folhas de massa folhada (ou apenas uma se preferir dispensar a grade)
- 6 a 8 fatias de presunto cru

Para os duxelles (mistura de cogumelos):
- 1 libra (468 g) de cogumelos (podem ser uma mistura ou apenas cremini)
- 2 chalotas
- 3 dentes de alho
- 2 colheres de sopa (24 ml) de azeite
- 3 colheres de sopa (44 ml) de whisky *opcional*
- Folhas de 2 ramos de tomilho fresco *também opcional*
- Sal e pimenta a gosto

Para a crepe (ou massa fina):
- 3,5 colheres de sopa (51 g) de farinha comum
- 140 ml de leite inteiro
- 1 ovo
- Sal a gosto

Para o banho de ovo (para pintar):
- 2 gemas de ovo
- 1 colher de sopa (14 ml) de água