Comment faire un Beef Wellington parfait (comme Gordon Ramsay, mais encore mieux !)

Vous voulez réussir un Beef Wellington digne de Gordon Ramsay, ou peut-être même mieux ? En réalité, c’est plus simple qu’il n’y paraît et ça ne demande aucune expérience préalable. Il suffit d’un peu d’effort et de patience pour obtenir un Beef Wellington sublime : croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, avec cette belle grille de pâte feuilletée qui fait tout le charme.

Ingrédients nécessaires :
- 1,5 livre (650 g) de filet de bœuf (de préférence un morceau épais du centre)
- 2 cuillères à soupe (24 ml) d’huile à haute température (comme l’huile de canola)
- Sel et poivre, à votre goût
- Une bonne moutarde à l’ancienne (type Dijon) pour badigeonner
- 1,5 plaque de pâte feuilletée (ou une seule si vous préférez sauter la grille)
- 6 à 8 tranches de jambon cru

Pour les duxelles :
- 1 livre (468 g) de champignons (mélange ou uniquement des cremini)
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe (24 ml) d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe (44 ml) de whisky *facultatif*
- Feuilles de 2 branches de thym frais *également facultatif*
- Sel et poivre, à votre goût

Pour la crêpe :
- 3,5 cuillères à soupe (51 g) de farine tout usage
- 140 ml de lait entier
- 1 œuf
- Sel, à votre goût

Pour le mélange à l’œuf (appret) :
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe (14 ml) d’eau