Comment faire un steak à cuisson inversée (reverse sear) – Serious Eats

Si vous voulez des steaks parfaitement cuits à chaque fois, avec presque aucune bande grise de viande surcuite sous la surface, la cuisson inversée est la meilleure méthode. Elle fonctionne pour tous les steaks épais : entrecôte, faux-filet, porterhouse, tomahawk, T-bone, tri-tip et filet mignon.

Il suffit de commencer la cuisson au four à basse température, de laisser la viande cuire lentement jusqu’à atteindre la température interne souhaitée, puis de la faire dorer à feu vif dans une poêle ou au grill pour obtenir une croûte magnifique et croustillante. Vous pouvez aussi tout faire sur le grill en utilisant une technique à deux zones de chaleur : commencez les steaks du côté le plus frais et terminez-les sur le côté le plus chaud. Dans les deux cas, c’est simple, presque infaillible, et le résultat est à couper le souffle.

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