Come fare la cottura a rovescio della bistecca | Serious Eats

Se vuoi bistecche perfette ogni volta, senza quella fastidiosa striscia grigia di carne troppo cotta sotto la superficie, la cottura a rovescio è il metodo giusto. Funziona con qualsiasi bistecca spessa: bistecca di fesa, bistecca di costata, bistecca porterhouse, bistecca tomahawk, bistecca T-bone, tri-tip e filetto mignon.

Basta iniziare la cottura in forno a temperatura bassa, lasciarla cuocere lentamente fino a raggiungere la temperatura interna desiderata, poi sigillarla in una padella rovente o sulla griglia per ottenere una crosta dorata e perfetta. Oppure puoi fare tutto sulla griglia, usando due zone di fuoco: iniziare le bistecche dalla parte più fresca e finire sulla zona più calda. In entrambi i casi, è semplice, quasi infallibile e il risultato è spettacolare.

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