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Comment ouvrir TOUTES les coquillages | Techniques expertes | Epicurious

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Comment ouvrir TOUTES les coquillages | Techniques expertes | Epicurious

30 455 560 vues 25 avril 2020 37:00

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En bref

Maîtrisez l’art d’ouvrir et de nettoyer une grande variété de coquillages—des crabes et homards aux huîtres, palourdes et même oursins—grâce à des techniques précises adaptées à chaque espèce. Mike Cruz, expert en fruits de mer, vous guide pas à pas pour 17 types différents, afin que vous les manipuliez correctement et obteniez les meilleurs résultats en cuisine. Idéal pour les cuisiniers amateurs souhaitant élargir leurs compétences en matière de fruits de mer au-delà des bases.

Chapitres

Description de l’auteur

Aiguisez vos outils et concentrez-vous, car le cours commence ! Rejoignez Mike Cruz, gérant de Greenpoint Fish & Lobster Wholesale, qui vous révèle les meilleures méthodes pour ouvrir et nettoyer presque toutes les variétés de fruits de mer que vous pourriez croiser dans votre cuisine. Tous les crustacés et mollusques n’ont pas les mêmes règles, et maîtriser la bonne technique peut sublimer vos plats à base de fruits de mer. Alors, prêt à vous lancer ? Mike vous guide pas à pas, et même au-delà.

00:00 Introduction
00:53 Crabe bleu
02:57 Crabe à carapace molle
03:49 Crabe Dungeness
07:37 Homard de Maine
09:25 Homard de Maine cuit
12:12 Écrevisse
13:17 Langoustine
14:22 Crevette blanche américaine
15:14 Crevette (prawn)
16:50 Coquille Saint-Jacques
18:10 Huître Duxbury
19:48 Huître Baywater Sweet
21:08 Moule de l’Île-du-Prince-Édouard
22:06 Palourde (clams à coquille dure)
23:28 Palourde à coquille molle
25:02 Palourde à coquille tranchante (razor clam)
26:35 Géoduck
29:26 Coque
30:08 Ormeau
31:20 Strombe
32:46 Oursin de la côte Ouest
35:31 Oursin de la côte Est

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À propos de ce tutoriel

Epicurious a publié ce tutoriel vidéo de 37:00 le 25 avril 2020. Il a été vu 30 455 560 fois sur YouTube.

Chaîne
Epicurious
Catégorie
Astuces & style
Durée
37:00
Publié le
25 avril 2020
Vues
30 455 560
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