Comment vidéer tous les poissons comme un pro – Techniques avec Mike Cruz

Aiguisez vos couteaux et tenez-vous prêts, car le cours commence ! Rejoignez Mike Cruz, gérant de Greenpoint Fish & Lobster Wholesale, qui vous révèle les meilleures méthodes pour écailler et préparer presque tous les poissons que vous pourriez croiser dans votre cuisine. Chaque filet ne se travaille pas de la même façon, et maîtriser la bonne technique peut sublimer vos plats de poisson. Alors, prêt à apprendre à vidéer tous les poissons ? Mike a tout ce qu’il vous faut, et bien plus encore.

00:00 Introduction
00:41 Sardine
01:36 Pageot
02:49 Maquereau
04:41 Branzino
06:11 Bar rayé
07:52 Bar (ou loup de mer)
09:19 Omble chevalier
10:16 Vivaneau rouge
11:34 Poisson-chat
13:43 Truite
14:47 Poisson-tile
16:18 Hiramasa (ou dorade jaune du Pacifique)
17:11 Morue (ou aiglefin)
18:21 Saumon
20:01 Lotte
21:45 Dorade coryphène
23:07 Aile de raie
25:29 Lieu noir
27:22 Flétan
29:20 Calmar
31:36 Poulpe

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