Comment utiliser tous les couteaux japonais ? | Maîtrise des techniques | Epicurious

Préparez votre pierre à aiguiser et tenez-vous prêt·e, parce que le cours commence ! Rejoignez Christine Lau, cheffe exécutive au restaurant Kimika à New York, qui vous montre comment utiliser à la perfection chaque style de couteau japonais. Les chefs professionnels du monde entier reconnaissent la qualité et l’utilité uniques des couteaux de cuisine japonais traditionnels. Comme le dit Christine : une fois que vous en avez un, vous en voulez immédiatement un autre. Découvrez les bases de chaque modèle et commencez dès aujourd’hui à explorer votre nouvelle passion.

00:00 Introduction
00:39 Les outils de base
01:55 Le Gyutou (couteau de chef japonais)
03:02 Le Santoku (polyvalent)
04:06 Le Kiritsuke (pour viandes et poissons)
04:45 Le Bunka (couteau de chef hybride)
06:04 Le Petty (couteau de boucher)
07:09 Le Paring (couteau à éplucher)
08:08 Le Nakiri (pour les légumes)
09:17 L’Usuba (couteau à sushi)
10:26 Le Deba (pour le poisson)
12:13 Le Yanagi (couteau de boucher)
14:06 Le Kakimuki (couteau à désosser)
15:24 Le Sujihiki (couteau de boucher long)
17:19 Le Honesuki (couteau à os)
21:13 Le Hankotsu (couteau à os fin)

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