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Como usar todos os tipos de facas japonesas | Domine a técnica | Epicurious

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Como usar todos os tipos de facas japonesas | Domine a técnica | Epicurious

6 260 498 visualizações 23 de outubro de 2020 24:15

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Em resumo

Descubra como manusear e utilizar cada tipo de faca japonesa com precisão, desde cortar peixe até picar legumes. A chef Christine Lau explica o propósito e a técnica de 13 facas, ideais para cozinheiros em casa que desejam dominar suas ferramentas de cozinha.

Capítulos

Descrição do autor

Pegue na sua pedra de amolar e fique atento, porque a aula vai começar! Junte-se a Christine Lau, chef executiva do restaurante Kimika em Nova Iorque, enquanto ela demonstra como usar cada estilo de faca japonesa com maestria. Chefs profissionais ao redor do mundo reconhecem a qualidade e utilidade únicas das facas de cozinha japonesas tradicionais. Como Christine diz: assim que você compra uma, logo quer outra. Aprenda os fundamentos de cada tipo e comece hoje mesmo a pesquisar sua nova obsessão.

00:00 Introdução
00:39 Ferramentas para facas
01:55 Gyutou (faca de chef japonesa)
03:02 Santoku (versátil)
04:06 Kiritsuke (para carnes e peixes)
04:45 Bunka (faca de chef híbrida)
06:04 Petty (faca de açougueiro)
07:09 Paring (descascador)
08:08 Nakiri (para legumes)
09:17 Usuba (faca para sushi)
10:26 Deba (para peixe)
12:13 Yanagi (faca de açougueiro)
14:06 Kakimuki (faca para desossar)
15:24 Sujihiki (faca de açougueiro longa)
17:19 Honesuki (faca para ossos)
21:13 Hankotsu (faca para ossos finos)

SOBRE O EPICURIOUS
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Sobre este tutorial

Epicurious publicou este tutorial em vídeo de 24:15 em 23 de outubro de 2020. Foi visto 6 260 498 vezes no YouTube.

Duração
24:15
Publicado
23 de outubro de 2020
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6 260 498
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