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Como Cortar TODAS as Hortaliças – Técnicas com Amy Chaplin

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Como Cortar TODAS as Hortaliças – Técnicas com Amy Chaplin

14 177 680 visualizações 1 de fevereiro de 2020 42:43

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Em resumo

Aprenda a cortar mais de 40 hortaliças diferentes com precisão e confiança. A chef Amy Chaplin demonstra as melhores técnicas para cada uma, desde cebolas e alho até abóboras e hortaliças de raiz, tornando a preparação mais rápida e eficiente para cozinheiros e jardineiros em casa.

Perguntas e respostas

Preciso de facas especiais para isto?

Recomenda-se uma faca de cozinha afiada, mas as técnicas podem ser adaptadas a outras facas conforme a hortaliça.

Capítulos

Descrição do autor

Afiem as facas e prestem atenção, porque a aula está de volta! Hoje, Amy Chaplin, autora de livros de culinária premiados com o James Beard e chef, ensina como cortar (quase) todas as hortaliças do mercado. Dominar essas técnicas pode levar seus pratos a outro nível. Se estão prontos para aprender a cortar cada hortaliça como um profissional, Amy e o Epicurious têm você coberto.

00:00 Introdução
00:30 Amendoim
00:55 Brócolos (couve-flor de Bruxelas)
01:42 Ervilhas
02:09 Vagem (ervilha-torta)
02:28 Wakame
03:06 Alho
03:57 Cebolinha (shallot)
04:35 Agrião
05:10 Vagem (feijão verde)
05:45 Espárragos
06:21 Fava
06:50 Cebola verde
07:21 Aipo
08:21 Espinafre
08:55 Kombu
09:41 Quiabo
10:20 Nopal
10:58 Cebola
12:03 Broccoli rabe
12:44 Endívia
13:37 Radicchio
14:38 Pak Choi
15:29 Repolho
16:18 Alcachofra (chicória)
17:13 Couve-de-folhas-encaracoladas (agrião-doce)
18:07 Couve-de-folhas-grandes (collard greens)
19:19 Beterraba (espinafre-suíço)
20:17 Funcho
21:00 Póleno
22:03 Alface iceberg
22:32 Couve-manteiga (kale)
23:35 Abóbora butternut
24:59 Abóbora kabocha
26:00 Tomatilho
26:39 Tomate
27:07 Abobrinha
27:46 Pepino
28:09 Chayote
28:44 Pimentão
29:13 Pimenta jalapeño
29:47 Melancia-amarga
30:28 Berinjela
31:22 Rabanete
31:59 Gengibre (turmérico)
32:32 Gengibre
33:14 Beterraba
33:51 Cenoura
34:38 Cenoura-doce (parsnip)
35:07 Nabo
35:40 Batata
36:17 Taro
37:00 Nabo sueco
37:47 Daikon
38:27 Jicama
39:00 Raiz de lótus
39:37 Alcachofra
40:28 Couve-flor
41:06 Romanesco
41:36 Brócolos

Confira os livros de Amy aqui:

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Sobre este tutorial

Epicurious publicou este tutorial em vídeo de 42:43 em 1 de fevereiro de 2020. Foi visto 14 177 680 vezes no YouTube.

Duração
42:43
Publicado
1 de fevereiro de 2020
Visualizações
14 177 680
Gostos
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