Come fare i macaron | Ricetta francese dei macaron

Segui questa ricetta per imparare a preparare i deliziosi macaron. Questi biscotti francesi sono dolci, belli e delicati. Molti pensano che siano difficili da realizzare, ma se seguirai i passaggi uno per uno, otterrai dei macaron perfetti. Questa volta ho preparato dei macaron rosa con farcitura di lampone, ma puoi scegliere il colore e il ripieno che preferisci.

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Ingredienti:
Per i biscotti:
85 grammi di zucchero a velo
80 grammi di farina di mandorle
1/4 di cucchiaino di sale
60-65g di albumi d'uovo, a temperatura ambiente
1/4 di tazza (50g) di zucchero
Colorante alimentare in gel
Per il ripieno:
130g di lamponi – freschi o surgelati
200g di cioccolato bianco
2 cucchiai di panna pesante

Istruzioni:

1. Metti lo zucchero a velo e la farina di mandorle nel frullatore e frulla fino a ottenere una polvere finissima. Setaccia la miscela di farina di mandorle in una ciotola grande e scarta i grumi più grossi. Metti da parte.
2. In una ciotola separata, monta gli albumi con una presa di sale fino a ottenere dei fiocchi morbidi. Aggiungi gradualmente lo zucchero a grana fine fino a che non sia completamente incorporato. Continua a montare fino a ottenere dei fiocchi rigidi. Aggiungi il colorante e monta fino a che non sia ben distribuito e il colore sia uniforme.
3. Aggiungi circa 1/3 della miscela setacciata di farina di mandorle agli albumi montati e mescola delicatamente con una spatola fino a che non sia tutto incorporato. Dopo l'ultimo aggiunta di farina di mandorle, continua a mescolare lentamente fino a che l'impasto sia completamente omogeneo: dovrà risultare liscio, appiccicoso e lucido. Un altro modo per capire quando fermarsi è il metodo del *batter*...