Cómo hacer risotto de champiñones perfecto | Receta fácil de risotto de hongos

Aprende a preparar el MEJOR RISOTTO DE CHAMPIÑONES con esta receta paso a paso, ¡fácil y deliciosa!

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Ingredientes:
200 g (7 oz) de champiñones blancos / castaños
200 g (7 oz) de champiñones portobello
3-4 cucharadas de aceite de oliva
45 g + 15 g (3 cucharadas + 1 cucharada) de mantequilla
1/2 taza (120 ml) de vino blanco seco
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de tomillo fresco
50 g (1/2 taza) de parmesano rallado + más para decorar (opcional)
1/4 manojo de perejil
Sal
Pimienta

Instrucciones:
1. Calienta el caldo a fuego bajo.
2. Preparación: Corta los champiñones portobello y castaños en trozos. Remoja los champiñones porcini en caldo caliente/agua durante 20 minutos, escúrrelos bien y reserva el líquido. Pica finamente la cebolla y el perejil, machaca los dientes de ajo.
3. En una sartén grande, calienta 2-3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los champiñones portobello y castaños, y cocínalos hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Añade los porcini y cocina 2 minutos más. Retira los champiñones y su líquido, reserva.
4. En la misma sartén, calienta 1-2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Agrega la cebolla y el ajo. Sofríe 2 minutos. Incorpora el arroz, removiendo para que se impregne de aceite, unos 2 minutos. Vierte el vino, removiendo constantemente hasta que se evapore por completo. Añade 1/2 taza de caldo al arroz y remueve hasta que se absorba. Continúa agregando el caldo en porciones de 1/2 taza, removiendo sin parar. Espera a que el caldo esté casi absorbido antes de añadir la siguiente 1/2 taza. Vierte el líquido de remojo de los porcini, sigue removiendo.
5. Después de aproximadamente 14-16 minutos, agrega los champi...