Hoe je het beste champignonrisotto maakt – eenvoudige stappenplan

Leer hoe je het ALLERBESTE CHAMPIGNONRISOTTO maakt! Een makkelijke stap-voor-stap recept voor een heerlijk middag- of avondmaal.

MEER RECEPTEN VOOR LUNCH EN DINNER:

Ingrediënten:
200g (7 oz) witte champignons / kastanjepaddestoelen
200g (7 oz) portobellopaddestoelen
3–4 eetlepels olijfolie
45g + 15g (3 eetlepels + 1 eetlepel) boter
½ kop (120 ml) droge witte wijn
½ ui
2 teentjes knoflook
1 theelepel verse tijm
50g (½ kop) geraspte parmezaan + extra voor bovenop (optioneel)
¼ bosje peterselie
Zout
Pepper

Bereiding:
1. Verwarm de bouillon op laag vuur.
2. Voorbereiding: Snijd de portobello- en kastanjepaddestoelen grof. Week de eekhoorntjes in hete bouillon/water 20 minuten, giet ze goed af en bewaar de vloeistof. Fijnhack de ui en peterselie, en pers de knoflookteentjes.
3. Verhit 2–3 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de portobello- en kastanjepaddestoelen toe en bak ze zacht (ca. 5 minuten). Voeg de eekhoorntjes toe en bak nog 2 minuten. Haal de paddestoelen en hun vloeistof uit de pan en zet ze apart.
4. In dezelfde pan verhit 1–2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel boter. Voeg de ui en knoflook toe en bak 2 minuten. Voeg de rijst toe en roer tot hij bedekt is met olie (ca. 2 minuten). Giet de wijn erover en roer constant tot de wijn volledig is opgenomen. Voeg ½ kop bouillon toe en roer tot die is opgenomen. Herhaal dit proces met ½ kop bouillon tegelijk, steeds roerend. Wacht tot de bouillon bijna helemaal is opgenomen voordat je de volgende portie toevoegt. Giet de vloeistof van de eekhoorntjes erbij en roer verder.
5. Na ongeveer 14–16 minuten roer je de...